但馬牛（たじまうし）は、純血の血統を守り続けている兵庫県産の牛です。
江戸時代から現在に至るまで純血の血統を守り続けている兵庫県産の牛を神戸肉流通推進協議会の指定登録生産者が兵庫県内で肥育し、
兵庫県内の食肉センターに出荷した生後28ヵ月令以上から60ヶ月令以下の歩留等級が「A」または「Ｂ」等級である牛肉の呼称です。
但馬牛はその優秀な血統や厳格に管理された飼育環境から筋繊維が細かく、"サシ"が入りやすいため、柔らかく最高のまろやかさ、食感を生み出します。
実は、神戸牛の他にも同じく有名なブランド牛松阪牛や近江牛など、あらゆる高級牛の素牛としても但馬牛は生育されます。（これもちょっと驚き？なのではないでしょうか）
要するに、但馬牛である時点で、その牛肉は高級ということになります。

そして、神戸ビーフの称号を獲得できる資格があるのは、この但馬牛のみ。但馬牛自体、もともと高級ブランド牛。
その但馬牛の中でも、 さらに選りすぐりのエリート牛のみが、神戸ビーフの資格を持つことができ、さらに、その中で、世界一厳しいと言われる「条件」をみたした、選りすぐりの選りすぐり。超エリート。トップオブトップの但馬牛のみが、「神戸ビーフ」としての名誉が与えられているのです。
まさに、神戸ビーフとは、世界レベルの「最高中の最高の称号」なのです。

神戸牛という牛がいないということが皆さんおわかりになったところで、もうちょっと神戸ビーフのストーリーを…。

そもそも、この神戸ビーフって、この名前。
この名前だけで、なんかグルメを感じませんか？美食を感じませんか？ なんか、オシャレを感じませんか？

結局のところ、神戸という街で生まれたからこそ、神戸ビーフなんです。
え？どゆこと？？　ですよね。

これって結局、神戸の歴史なんです。
歴史が、もっといえば、運命が、神戸を、今の神戸を作った訳です。

神戸牛はなるべくして神戸ビーフになった訳です。

それでは、「神戸ビーフ」はオシャレ神戸にお住いの日本人がつけた？って思いますか？
ハイカラ神戸のイメージにぴったり！っていうことで、日本人がつけたんじゃないの？って感じですよね。
ところが、実はなんと、初めて呼ばれた名前が「KOBE BEEF」と云われています。

そうです。つまりは、最初に神戸ビーフに偶然に出会った人、
それは外国人だったのです。

日本でもおそらく、知名度ナンバーワン、ツーの神戸牛ですが、実は、海外では、日本以上にぶっちぎりで人気の高いブランド牛が、神戸牛。
有名なエピソードに、オバマ元大統領のエピソードがあります。
それは、2009年、オバマ元大統領が日本に来日した際に、外務省が宗教上や、 アレルギー等で食べられないものがあったら大変！ということでそれを心配して質問したところ、
そんなことはそっちのけで、その時、オバマ元大統領はなんと答えたかというと、「食べられないもの」ではなく「食べたいもの」として“神戸ビーフ”をリクエストしたのです。
Oh, Kobe Beef. Absolutely! （想像です）
本来の趣旨「食べられないもの」じゃなく、真逆の「食べたいもの」をみずから、わざわざリクエストした…そのくらい、神戸ビーフとは偉大な、絶対の存在、味ということですね。他にもさまざまな超有名な海外セレブリティーに神戸ビーフは愛されているようです。
それもそのはず、海外では、「KOBE BEEF ＝もっとも美味しい牛肉」で知られているそうですから。
まさに、こう言った意味でも世界レベル。それが、神戸ビーフなのです。